Żelazo jest niezbędnym składnikiem mineralnym, a jego niedobór może prowadzić do anemii. W żywności występuje w dwóch formach: hemowej (głównie w produktach zwierzęcych) i niehemowej (w roślinach). Ta druga jest bardziej podatna na inhibitory wchłaniania, takie jak błonnik, wapń czy szczawiany. Dlatego osoby na diecie roślinnej powinny szczególnie dbać o odpowiednią podaż żelaza i stosować triki zwiększające jego przyswajanie.
Jak poprawić wchłanianie żelaza niehemowego?
Eksperci zalecają łączenie produktów bogatych w żelazo z żywnością fermentowaną (np. pieczywo na zakwasie, tempeh, kiszonki) oraz dodawanie do posiłków warzyw i owoców bogatych w witaminę C, takich jak papryka, kapusta, natka pietruszki, kiwi, czarna porzeczka, pomidory czy maliny. Witamina C znacząco zwiększa przyswajalność żelaza niehemowego.
Z kolei należy unikać łączenia żelaza z napojami bogatymi w polifenole i taniny, np. zieloną czy czarną herbatą, które hamują jego wchłanianie. Więcej informacji można znaleźć w bezpłatnym e-booku Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej: „Niedokrwistość – dietetyczne wsparcie w profilaktyce i leczeniu”.
Źródło: Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Wadowicach.
Źródło: Powiatowa Stacja Sanitarno – Epidemiologiczna w Wadowicach
Fot. facebook.com
